Při návštěvě Bali je jedním z nejvíce propagovaných zážitků ochutnávka kávy luwak, která je často prodávána jako nejexkluzivnější a nejdražší káva na světě. Tato takzvaná lahůdka, známá také jako bali civet coffee nebo cibetková káva, se vyrábí ze zrn, která konzumuje a vylučuje asijská cibetkovitá šelma Paradoxurus hermaphroditus - česky ovíječ skvrnitý. Za touto okouzlující fasádou se však skrývá realita krutého zacházení se zvířaty a podvodu, o kterém by měl být seznámen každý svědomitý cestovatel.
Původ a skutečný proces výroby cibetkové kávy
Luwak kopi pochází z Indonésie a vyrábí se z kávových zrn částečně strávených ovíječem skvrnitým (lokální název luwak). V tradičním a etickém prostředí se divoké cibetky potulují po kávových plantážích a selektivně požírají jen ty nejzralejší kávové třešně. Zrna se pak vybírají z jejich trusu, čistí a zpracovávají následným pražením. Tento přirozený proces v kombinaci se selektivními stravovacími návyky ovíječů umožnil získat jedinečný chuťový profil. Pravé luwak kopi vyrobené ze zrn zpracovaných divokými cibetkami je mimořádně vzácné a drahé, přibližně 16 000 Kč za kilogram.
O ovíječi skvrnitém
Cibetkovitá šelma ovíječ skvrnitý neboli Paradoxurus hermaphroditus je malý noční savec pocházející z jižní a jihovýchodní Asie. Tato zvířata jsou všežravá, živí se různými plody, hmyzem a drobnými živočichy. Jsou známí svou úlohou při výrobě kávy luwak kopi, protože se předpokládá, že jejich trávicí proces mění chemické složení kávových zrn, což přispívá k výrazné chuti kávy. Tento přirozený proces je však narušen, když jsou šelmy chovány v zajetí a krmeny nepřirozenou stravou sestávající výhradně z kávových třešní za účelem maximalizace produkce a zisku.
Iluze pravosti cibetkové kávy na Bali
Bohužel v Indonésii, zejména na Bali, je káva luwak kopi, se kterou se setkáte, málokdy autentická. Nedostatek regulací a zákonů znamená, že i nepatrný zlomek pravé luwak kopi smíchané s běžnými zrny může být prodáván jako "luwak kopi". Tato mezera v zákoně umožňuje vzniku tomuto rozsáhlému podvodu a mnoho turistů si nevědomky kupuje kávu, která zdaleka není cibetková. Na Bali neexistují žádné zákony upravující výrobu a prodej cibetkové kávy, což výrobcům umožňuje označovat svůj produkt jako “luwak coffee”, i když obsahuje pouhé 1 % pravých zrn zpracovaných z cibetek.
Skutečnost Luwak Kopi na Bali
Ve skutečnosti už na Bali žádné divoké cibetky nežijí. Byly vyhubeny zemědělci a farmáři, kteří je považují za škůdce, zejména proto, že loví kuřata. Káva luwak kopi na Bali je tedy vyrobena z výkalů cibetek chovaných v klecích. Tato zvířata jsou zavřená ve stísněných a často velmi špatných podmínkách a jsou násilně krmena kávovými třešněmi, aby produkce této kávy byla co nejvyšší. Tato praxe zbavuje kávu luwak kopi přirozeného výběrového procesu, který přispívá k její jedinečné chuti.
Mýtus o chuti
Navzdory své pověsti není luwak kopi tak výjimečnou pochoutkou, jak se o ní často tvrdí. V kávovém průmyslu mnozí odborníci považují kopi luwak spíše za marketingový trik než za skutečný produkt vynikající kvality. Podle Specialty Coffee Association of America (SCAA) panuje mezi odborníky rozšířený názor, že káva není nijak zvlášť chutná. Zřídkakdy se účastní soutěží o nejlepší chuť kávy, protože postrádá hloubku a komplexnost jiných prémiových káv. Údajná vynikající chuť kávy luwak kopi je spíše mýtus než skutečnost, která je dána chytrým marketingem než skutečnými kulinářskými přednostmi.
Týrání zvířat a etické otázky
Výroba kávy luwak kopi na Bali je spojena s etickými problémy. Ovíječi jsou kvůli zajetí a nucené stravě vystaveni extrémnímu stresu a utrpení, což vede k vážným zdravotním problémům a zkrácenému životu. Podpora tohoto odvětví udržuje koloběh krutosti a vykořisťování.
Na všech farmách a kávových plantážích na Bali, kde se vyrábí cibetková káva, jsou zvířata držena v klecích, kde jsou jim odpírány jejich přirozené způsoby chování a kde jsou vystavna neustálému stresu. To má vliv nejen na jejich blaho, ale také na horší kvalitu kávy, protože přirozený výběr nejzralejších bobulí se při násilném krmení cibetkové šelmy ztrácí.
Například tento výrobce tvrdí, že nabízí 100% kávu luwak za 700 000 IDR za 200 gramů. Ačkoli se cena může zdát za pravou cibetkovou luwak kávu přiměřená, tvrzení, že pochází z divokých cibetek na Bali, je rozhodně lživé. Jedná se tedy o podvod na zákazník. Koupí tohoto druhu výrobku přímo podporujete zavírání zvířat do klecí a jejich týrání.
Alternativní přístup
Aby se vyřešily etické problémy spojené s cibetkovou kávou, snaží se několik komerčních subjektů napodobit trávicí proces ovíječů bez účasti zvířat.
Vědci z Floridské univerzity získali patent na jednu takovou metodu. Brooklynský potravinářský startup Afineur také vyvinul patentovanou technologii fermentace, která reprodukuje některé chuťové aspekty kávy luwak kopi a zároveň zlepšuje chuť a nutriční profil kávových zrn. Ve Vietnamu například prodávají napodobeninu kopi luwak vyráběnou pomocí enzymového máčení, které podle nich imituje trávicí proces cibetek.
Výzva
Jako návštěvníci Bali máme odpovědnost za to, abychom se rozhodovali eticky a podporovali udržitelné postupy. Vyhýbáním se luwak kopi se postavíte proti týrání zvířat a podvodům prodejců. Místo toho prozkoumejte širokou škálu eticky vyráběných, vysoce kvalitních káv, které jsou na Bali k dispozici. Ostrov je domovem široké kávové kultury s mnoha místními farmami produkujícími lahodné a udržitelné odrůdy, které oslavují bohatou rozmanitost indonéské kávy.
Pamatujte, že skutečné cestování je o porozumění a respektu k místům, která navštěvujeme, včetně výběru, který odráží naše hodnoty a soucit. Podporujme skutečné, etické zážitky, které respektují místní komunitu i zvěř a chrání širokou biodiverzitu Bali.
Nezapomeňte si prohlédnout průvodce zdarma níže. Přihlaste se k odběru našeho newsletteru z Bali a nejnovějších příspěvků na blogu.
Comments